7 Tips Marinasi Daging Sapi agar Bumbu Meresap dan Daging Lebih Empuk

Jakarta, CNN Indonesia --

Daging sapi menjadi salah satu bahan makanan yang mudah diolah menjadi berbagai hidangan. Untuk mendapatkan cita rasa yang lezat, daging perlu dimarinasi terlebih dahulu sebelum dimasak. Berikut tips marinasi daging sapi agar bumbu meresap.

Proses marinasi ini tidak hanya memberikan rasa pada daging tetapi juga dapat membuat teksturnya lebih empuk. Namun, marinasi tidak cukup dilakukan hanya dengan mencampurkan daging dan bumbu.

ADVERTISEMENT

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Oleh karena itu, ada beberapa hal sederhana yang perlu diperhatikan, seperti takaran bumbu, durasi perendaman, serta cara menyimpan daging.

Tips marinasi daging sapi agar bumbu meresap

Kunci masakan daging yang lezat ada pada bumbunya. Kamu perlu memastikan bumbu benar-benar meresap sempurna. Berikut beberapa tips yang bisa diterapkan di rumah.

1. Gunakan takaran marinasi yang cukup

Sebagai patokan, siapkan sekitar 120 ml bumbu marinasi untuk setiap 450-900 gram daging sapi. Pastikan seluruh permukaan daging terkena bumbu agar rasanya lebih merata.

Jika membuat marinasi dalam jumlah banyak, pisahkan sebagian yang belum bersentuhan dengan daging mentah untuk digunakan kembali. Marinasi yang sudah terkena daging mentah tidak boleh disimpan untuk penggunaan berikutnya tanpa dimasak terlebih dahulu.

2. Sesuaikan lama marinasi dengan jenis daging

Tidak semua daging membutuhkan waktu marinasi yang sama. Untuk potongan yang sudah empuk, sekitar 15 menit hingga 2 jam sebenarnya cukup untuk memberikan cita rasa.

Sementara itu, jika tujuan marinasi juga untuk membantu melunakkan daging, rendam selama setidaknya 6 jam dan maksimal 24 jam. Marinasi terlalu lama, terutama dengan bahan yang bersifat asam, dapat memecah serat otot secara berlebihan sehingga teksturnya justru menjadi lembek.

3. Pilih wadah yang aman

Gunakan kantong plastik khusus makanan, wadah kaca, atau wadah berbahan stainless steel untuk merendam daging. Hindari wadah yang mudah bereaksi dengan bahan asam dalam marinasi.

Setelah daging dan bumbu tercampur, balik atau aduk daging sesekali agar setiap sisinya mendapatkan paparan bumbu yang merata. Langkah ini sederhana, tetapi cukup membantu jika ingin menerapkan tips marinasi daging sapi agar bumbu meresap secara maksimal.

4. Selalu simpan daging di dalam kulkas

Ilustrasi. Jangan lupa simpan daging yang sudah dibaluri bumbu di kulkas. (Anggita Kusmadewi)

Jangan pernah memarinasi daging sapi di atas meja dapur atau di luar ruangan. Daging mentah yang berada pada suhu ruang terlalu lama dapat menjadi tempat berkembangnya bakteri penyebab penyakit.

Setelah dicampur dengan bumbu, segera masukkan daging ke dalam kulkas hingga waktunya dimasak.

5. Keringkan daging sebelum dimasak

Setelah selesai dimarinasi, tiriskan daging lalu tepuk-tepuk permukaannya menggunakan tisu dapur hingga cukup kering. Daging yang terlalu basah akan lebih mudah mengukus daripada membentuk permukaan kecoklatan ketika dimasak.

Setelah itu, Anda bisa menambahkan bumbu kering atau rub sesuai selera sebelum daging dipanggang.

6. Gunakan formula marinasi sederhana

Tak perlu membeli saus marinasi siap pakai karena Anda bisa membuat bumbu dasar dengan perbandingan sederhana, yakni 1 bagian minyak zaitun, 1 bagian perasan jeruk, dan 1 bagian kecap asin. Kemudian, campurkan ketiganya dalam stoples, tambahkan rempah atau bumbu sesuai selera, lalu kocok hingga tercampur rata.

Formula ini bisa dikembangkan dengan berbagai kombinasi. Untuk rasa manis dan pedas, tambahkan gula merah, jahe, bawang putih, dan saus sriracha.

Jika menyukai rasa segar, gunakan perasan jeruk nipis dengan daun ketumbar, bawang putih, dan cabai jalapeno. Sementara itu, jus delima dapat dipadukan dengan rosemary, merica, dan sedikit anggur merah untuk menghasilkan rasa yang lebih kompleks.

7. Perhatikan keamanan saat menggunakan sisa marinasi

Jika ingin menggunakan marinasi sebagai saus oles atau saus pendamping, sebaiknya sisihkan sebagian bumbu sebelum dicampurkan dengan daging mentah.

Marinasi yang sudah bersentuhan dengan daging mentah harus dimasak hingga mendidih penuh setidaknya selama satu menit sebelum digunakan sebagai saus. Dengan begitu, bumbu tetap bisa dimanfaatkan tanpa mengabaikan keamanan makanan.

(gas/els)